パセレッティ　＜静岡＞

(10/21.22 food・cafe restaurant)

①自己紹介をお願いします。

浜松街中にある、ガラス張りのカフェ。自家製にこだわったイタリアン中心のゴハン。
深夜2:00まで営業、年中無休です。

②今回のテーマは「terroir et nature テロワール　エ　ナチュール（土地と自然）」ですが、 ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。

最近では、お野菜をふんだんに使ったメニューを意識しています。育った環境で、自然に出た彩りを生かして、見て食べて一緒にいる人と楽しんでいただくカフェ。出張ケータリングも展開中。植物を統合させて、より採れたて感を表現できるよう努めてます。味付けも、添加物を極力使わず、火の入れ具合、塩胡椒、素材の旨みを大切にしています。

③Episode 2ではどんなメニューや作品が並びますか。

大人気パセレッティのキッシュ、自慢のおばんざいプレート、ワイン…です。

④ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

第２回目のドゥブル。秋にちなんだ食材を利用したものをご提供致します。お店では召し上がれない特別プレートも有り。パセレッティの味をお試し頂けれたらと思います。沢山の方にお会いできるのを楽しみにしています。

やまこう　＜静岡＞
(10/21.22 | food ・オーガニックドライフルーツ)

①自己紹介をお願いします。

浜松市東区で自然栽培を中心とした野菜の販売、自然食材の販売をしています。

②今回のテーマは「terroir et nature テロワール・エ・ナチュール（土地と自然）」ですが、
ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。

肥料を持ち込まない自然栽培や在来の種ほどテロワール（風土の味）が実際にダイレクトに伝わるとおもっています。
日本ではかつてテロワールのことを、「ところ変われば品変わる」と呼び、旅の楽しみとして愛で、そこにいまあるものを慈しむこころが利休の美学でもあったともいいます。

近代化とともに、ワインの世界のテロワールも危機に陥り、ちいさな農家、ちいさな蔵が立ち上がり、伝統的な自然の醸造方法が、ふたたびワインや自然の多様性と豊かさを世界が愛でることに至りました。

土地に根ざしたもの、その人が生きてきた環境、どれもいいね、優劣でない価値観、「おクニ自慢」。 「みそ汁の味を受け継ぐ」という言葉も聞かなくなって久しいですが、明治以前の東洋の価値基準やテロワールはあたらしいみそづくり。次の世界をひらくキーワードとおもっています。

今回のテーマ、これからの世界、よりたのしみです。

③Episode 2ではどんなメニューや作品が並びますか。

中東原種のローストチクピー（ひよこ豆）、原種のグリーンレーズン、7千年以上前から栽培されているといわれるデーツなど、オーガニックのドライフルーツの量り売りです。

④ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

どこに行かなくてもこの町がいちばんいい。そんな町だらけになったらいいとおもっています。

初参加ですが、とても楽しみです！

http://www.yamakou.co.jp

鈴木製茶＆sachi 　＜愛知・兵庫＞
(10/21.22 | food・茶)

①自己紹介をお願いします。

sachi　自然豊かな兵庫県但馬から
旅する日本茶デザイナーです。

日本茶インストラクター　中国中級茶藝師

②今回のテーマは「terroir et nature テロワール・エ・ナチュール（土地と自然）」ですが、
ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。

お茶は自然のめぐみ。太陽と水と大地と風だけでできた鈴木製茶のオーガニックのお茶を、日本のハーブ、日本のフレーバーでブレンドします。

③Episode 2ではどんなメニューや作品が並びますか。

お米が生きるブレンド。おむすびに、お団子に、お団子に、玄米、雑穀に。
日本人が食べてきた美味しいものを美味しくするお茶を。
秋冬玄米茶三種。熱々ふうふう。緑茶、紅茶、ほうじ茶をベースの玄米茶を。

④ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

浜松の秋風に吹かれての二日間。たくさんの方にお会いしたいです。
奏でるようにお茶をいれます。