TSUBOYA 　food | カヌレ・焼菓子　10/15

①自己紹介をお願いします。

TSUBOYAと申します。愛知県の西の方で店舗を持たずマルシェ等で移動販売をしています。

カヌレや季節の果物を使ったタルト、焼き菓子を作っています。

②作品制作時におけるポリシーを教えてください。

旬の食材や地の物、体に優しい食材をなるべく使うように心がけています。

良いものを知るきっかけ、生活に取り入れるきっかけに少しでもなればと思っています。

③Episode 4ではどんなメニューや作品が並びますか。

カヌレと秋の果物を使ったタルトやケーキをお持ち致します。

④今回のテーマは「あてなるもの」です。※あて・なりとは、日本の古い言葉で上品や優美なことをさします。ここでの「もの」とは「物であり者でもある」と同時に豊かさや理想であるのかもしれません。それぞれの解釈の元で、「わたしとあてなるもの」について教えてください。

あてなるものとは。私が活動する『食』に関して言えば一番身近に、そして生活に取り入れやすい物と思っています。

低価格競争の商品も勿論ダメとは言いませんが、少し目を向ければ身近に良質の『食』『素材』が沢山あります。TSUBOYAにとってあてなるものは生産者さん達の想いとこだわりを持った食材です。大切に育てられ想いの詰まった食材は美しく、当たり前だけれど美味しい。

そんな食材達を使わせて頂いてできるお菓子達が、食べて頂く方の豊かな時間になってくれればと思います。

⑤ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

Doubleには久しぶりの参加となります。

皆様と素敵な時間を共にできれば幸いです。どうぞよろしくお願い致します。

山幸 | 森のエネルギーかろり　10/14

①自己紹介をお願いします。

山幸｜森のエネルギーかろり　です。

４月より鳥取県智頭（ちず）町に移転し、森にかこまれながら

子供も大人も山に活かしていただいています。

②作品制作時におけるポリシーを教えてください。

ご縁をいただいた土地で、どんなことを学ばせていただけるのか。

ところも変われば、水も変わる。
今までのことから、自然に変化していくことにワクワクしながら過ごさせていただいています

③Episode 4ではどんなメニューや作品が並びますか。

土地を意識したオーガニックのドライフルーツの量り売り
土地、天然菌だからこそのナチュールワイン
鳥取の土地のものも、少しづつお届けできればありがたく存じます

④今回のテーマは「あてなるもの」です。※あて・なりとは、日本の古い言葉で上品や優美なことをさします。ここでの「もの」とは「物であり者でもある」と同時に豊かさや理想であるのかもしれません。「わたしとあてなるもの」について教えてください。

上品さと親しみ。それぞれ独自の美しさこそが、上品で優美な美しさだと思っています。土地、生まれ、育ち、顔みんな違うからこそ、一つの大きな美しさがある。別物である限り、誰もが上品だと思っています。

⑤ご来場のゲストにメッセージをお願いします。
素敵な人やモノ、場との出会いが、より、それぞれが私らしい「あてなるもの」に気づかせてくれる
そんな場でお逢い出来ましたら、うれしく思います。

この度は、ありがとうございます。
どうぞ、素敵な日々をお過ごしくださいませ。

Delicious Kitchen Hamamatsu 　food | イートイン　10/15

①自己紹介をお願いします。

10月に卸本町にオープンした、

定食屋です。喫茶店でもあります。

美味しいゴハンでお腹いっぱい、心いっぱいを目指しています。

②作品制作時におけるポリシーを教えてください。

ドゥブルにご来場されるお客様のことを考えて考えて…

素敵な作家さんと楽しむひとときにほっこりできるような

ゴハン、お飲み物をご用意できたらと思ってます。

見て食べて美味しいって感じて頂けるゴハンを作ります！！

③Episode 4ではどんなメニューや作品が並びますか。

自家製お弁当！！

④今回のテーマは「あてなるもの」です。※あて・なりとは、日本の古い言葉で上品や優美なことをさします。ここでの「もの」とは「物であり者でもある」と同時に豊かさや理想であるのかもしれません。それぞれの解釈の元で、「わたしとあてなるもの」について教えてください。

フォンドボー、あごだし、藍色

⑤ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

今回も皆様と一緒にドゥブルに参加させていただきます。

素敵な日になりますように…今からお会いできることを楽しみにしています。

Küche　food | 欧風惣菜・イートイン

①自己紹介をお願いします。

欧風のお総菜や『キュッヒェ』です。

おつまみや煮込み料理を真空パックで販売しています。

②作品制作時におけるポリシーを教えてください。

いつものごはんも、晴れの日のごはんも、酒の肴も。

一人でも、家族でも、仲間とでも。

ご家庭の第二の台所となること。

③Episode 4ではどんなメニューや作品が並びますか。

欧風煮込み料理やワイン、ビール、ソーダをお召し上がりいただきます。

もちろん、お土産用にも真空パックのままお持ち帰りいただけます。

④今回のテーマは「あてなるもの」です。※あて・なりとは、日本の古い言葉で上品や優美なことをさします。ここでの「もの」とは「物であり者でもある」と同時に豊かさや理想であるのかもしれません。それぞれの解釈の元で、「わたしとあてなるもの」について教えてください。

たまにはお家で少しの贅沢ごはんと

贅沢な時間を過ごし笑顔になること。

⑤ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

ワインでも呑みながら、煮込み料理に舌鼓。

素敵なお気に入りをお持ち帰り。

是非、素敵な時間を共有しましょう。

『呼吸』

深く静かな呼吸

目を閉じて聞こえるのは

生命の息づかいと

目には見えない真実が

自らと、天と、地とを結ぶ。

ドゥブル episode4では 10/14 （土）に

「みやもと糀店」宮本貴史と

「OCEAN」料理長 かみやいずみ

とのコラボレーションで「糀のごはん」を

ご用意します。

小さな菌の世界から生まれる大きなチカラ

天と地との美しいムスビを感じて。

◎ランチプレート 1500円 (要予約)   10/6 16:00~予約開始  restaurantmono@gmail.com

◎糀のおむすび

◎糀のマフィン

◎みやもと糀店「糀」

◎自家製甘酒

◎自家製味噌

Special thanks 「澤田酒造」

◎若水純米ひやおろし

◎辛口特別純米酒

◎千本錦純米吟醸一度火入れ

◎白老梅ヌーボー2017

かしここBAKE  food | 焼菓子

①自己紹介をお願いします。

岐阜県の工房で国産、オーガニック、フェアトレード素材を使って焼き菓子を焼いています。

②作品制作時におけるポリシーを教えてください。

できる限り素材のもつストーリーを調べたり、お話をいます。ストーリから伝わる素材の良さを残せるように小麦粉や砂糖などの種類、使い方を何度も試作しています。

③Episode 4ではどんなメニューや作品が並びますか。

岐阜県産の栗が美味しい季節です。栗やカボチャ、洋梨など旬の恵みを使った焼き菓子をご用意したいと思います。また、“あてなるもの”をイメージした小さなクッキーセットも今回のイベント限定で作りますので楽しみにしていただけたら嬉しいです。

④今回のテーマは「あてなるもの」です。※あて・なりとは、日本の古い言葉で上品や優美なことをさします。ここでの「もの」とは「物であり者でもある」と同時に豊かさや理想であるのかもしれません。それぞれの解釈の元で、「わたしとあてなるもの」について教えてください。

「あてなるもの」の言葉から華美ではないのに芯の通った美しさや豊かさをイメージしました。美しさを美味しさと共に食す豊かな時間と捉えて「あてなる」お菓子をつくれる人でありたいと思っています。

⑤ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

今回で3回目の出店となりますが、毎回あたたかく迎えて頂き、この浜松での再会をとても楽しみにしています。よろしくお願いいたします。

HOME COFFEE ROASTER  food | 自家焙煎コーヒー　10/15

①自己紹介をお願いします。

三重県津市白山町の小さな住宅地で自家焙煎コーヒー豆とスコーンのお店をしています。

②作品制作時におけるポリシーを教えてください。

HOME＝「大切な場所、大切な時間、大切な人。」

大切な場所で、大切な時間を、大切な人と過ごしてもらいたい。

僕たちのコーヒー豆とスコーンがみなさんのHOMEのひとつにして頂けたらと思っています。

③Episode 4ではどんなメニューや作品が並びますか。

自家焙煎コーヒー豆

スコーン

お飲み物

④今回のテーマは「あてなるもの」です。※あて・なりとは、日本の古い言葉で上品や優美なことをさします。ここでの「もの」とは「物であり者でもある」と同時に豊かさや理想であるのかもしれません。それぞれの解釈の元で、「わたしとあてなるもの」について教えてください。

小さい頃から家や家族、兄弟の様な友達がそばにいました。

今の僕という存在は僕と接してくれた全ての方が与えてくれたものだと思っています。

そして、店を始めてからたくさんの方、ご家族、お店、作家さんと出会いました。

僕たちにとって未知の世界を見せてくれ、漠然としていた理想を鮮明にしてくれました。

僕たちにとっての「あてなるもの」は出会ってきた人、そしてこれから出会う全ての人だと思います。

⑤ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

はじめての浜松・静岡をとても楽しみにしています。

よろしくお願い致します。

tote　food | 焼菓子　10/15

①自己紹介をお願いします。

イベント出店を中心に、あまくてやさしい、素朴な味わいのお菓子を焼いています。

②作品制作時におけるポリシーを教えてください。

できるかぎり国産の材料を使用し、

ひとつひとつ 、こころをこめて、ていねいにおつくりしています

③Episode 4ではどんなメニューや作品が並びますか。

スコーン、サブレ、パウンドケーキなど、たくさんお持ちさせていただきます。

⑤ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

当日は、皆さんに目で見て楽しんでいただけるようなディスプレイでお待ちしています。
白のテントを目印に、お立ち寄りいただけるとうれしいです

はらぺこ菓子店天秤堂　food | 焼菓子

①自己紹介をお願いします。

愛知県瀬戸市の山間の工房でグルテンフリーとナッツのお菓子を作っていますアレルギー対応のお菓子も作っているため対面となるイベントやデリバリーサービスでの販売をしています

②作品制作時におけるポリシーを教えてください。

小麦粉は控えめに使用したものもありますが基本的には米粉と雑穀粉を使用しています

季節の果実を多く使用しているので甘さは控えめにして旬の味を損なわないように気を付けて、日々に寄り添えるよう気取ってないお菓子作りがしたいと思っています

③Episode 4ではどんなメニューや作品が並びますか。

秋といえば、南瓜、さつま芋、栗など

これらの素材を定番の季節の米粉タルトや一斤パウンドケーキなどに取り入れます

一人で食べるのも大勢で食べるのも楽しくなるように生菓子、焼菓子の種類を増やしてご用意いたします

④今回のテーマは「あてなるもの」です。※あて・なりとは、日本の古い言葉で上品や優美なことをさします。ここでの「もの」とは「物であり者でもある」と同時に豊かさや理想であるのかもしれません。それぞれの解釈の元で、「わたしとあてなるもの」について教えてください。

上品で優美な豊かさ

大地に根を張り種子を残す果樹やどんぐりなどを付ける木々などは私にとってあてなるものかもしれません

木々の生い茂っている森の中にも自生している種がありますが、枝の先の…さらに成るべくして成った場所に小さな実などをつけているのが、他の木とは違ったりしていて美しいなと思ったりもするわけです

実りとは豊かさ

自然の営みに感謝です

そんな果実を使って菓子を作れることはとても理想的ですね

⑤ご来場のゲストにメッセージをお願いします。

ステキな出店者さんたちの中で一人だけそわそわしてる人がいたら私です

おしゃべりは一応得意なのでよかったら遊びに来てくださいね

お菓子たちはだいぶにぎやかにしてお待ちしてます！