SPECIAL CONTENTS 3 発酵ボタニカル

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SPECIAL CONTENTS
『 発酵ボタニカル 』

出展作家紹介 94

◎イートイン
monologue / かみや いずみ
+みやもと糀店 / 宮本 貴史 <愛知> 5.14

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素材を活かし野菜たっぷりのフランス料理が楽しめる愛知県南部・幸田町のレストラン「モノローグ」。前菜からデセールまで肉や魚など動物性のものは一切使用していないヴィーガンスタイルで味噌や醤油、酢など日本伝統の発酵調味料を自家製し、料理やソースに加え、彩りも豊かに生みだしているオーナーシェフかみやいずみと無農薬・無化学肥料で大豆や米を育てて味噌仕込みをするうちに、発酵の世界に魅せられ、海と山、両方を臨む小さな町、愛知県西尾市西幡豆町で麹屋を営み始めた「みやもと糀店」の宮本貴史との”黒糀”を使った食を展開致します。5.14(土)のみのスペシャルです。

●黒麹ボタニカルクラフトコーラ
●黒福神のボタニカルスパイスカレー
●黒麹
●黒糀ボタニカルコーラシロップ
●黒福神漬け
●黒麹甘酒
ほか

@monologue_official
@miyamotonouen.kouji

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